Бельгійський шоколад як еталон якості

Репутація бельгійського шоколаду формувалася багато років і сьогодні залишається бездоганною. Він відомий у всьому світі як еталон якості, що поєднує традиції майстерності та сучасні технології виробництва.

У чому ж особливість і які секрети бельгійського шоколаду? 
– Головне – склад: у якісному бельгійському шоколаді особливу увагу приділяють інгредієнтам, зокрема використанню натурального какао-масла та якісної ванілі. А ще у Бельгії діють суворі законодавчі норми щодо мінімального вмісту какао-продуктів у шоколаді.

– Секрет особливо ніжної текстури бельгійського шоколаду – дуже тонке подрібнення частинок какао та цукру. Какао-боби перетирають до надзвичайно дрібного стану, через що текстура стає ідеально однорідною та гладкою.  
Саме тому якісний шоколад не просто тане – він буквально розчиняється на язиці.

– Наступний важливий етап створення правдивого шоколаду – коншування. Це тривале перемішування шоколадної маси, яке допомагає сформувати її смак і текстуру та зробити шоколад більш однорідним. 
– Далі – темперування: шоколад нагрівають, охолоджують і знову злегка підігрівають за чітким температурним графіком, щоб стабілізувати кристали какао-масла. Завдяки цьому готовий шоколад блищить і приємно хрумтить.

Тож у виготовленні справжнього шоколаду надзвичайно важливим є не лише склад – а й тонкощі та секрети процесу виробництва.

Belcolade – бренд бельгійського шоколаду, якому довіряють шоколатьє Майстерні

Belcolade – це преміальний справжній бельгійський шоколад, призначений переважно для професійних кондитерів, рестораторів та шоколатьє. Цей бренд належить відомій міжнародній групі компаній Puratos, яка виготовляє шоколад безпосередньо в Бельгії з 1988 року, дотримуючись суворих традиційних технологій. З цією компанією Львівська майстерня шоколаду працює вже понад 17 років, шоколад бренду Belcolade є основою всіх виробів Майстерні.

Як починалася історія бельгійського шоколаду та коли відбувся справжній прорив?

Історія бельгійського шоколаду почалася у XVII столітті, коли іспанські конкістадори та торговці вперше привезли какао-боби до Європи, зокрема на території сучасних Нідерландів та Бельгії, які тоді перебували під іспанським правлінням. 
Але особливо активно шоколадне виробництво почало розвиватися у XIX–XX століттях. Тоді Брюссель поступово став одним із центрів шоколадної культури.

А справжній поворотний момент відбувся у 1912 році. 
Саме тоді Жан Нойгаус створив те, що сьогодні асоціюється з бельгійськими шоколадними традиціями – праліне – тобто шоколадну цукерку з начинкою. 
Нойгаус спочатку працював фармацевтом і покривав шоколадом ліки, щоб приховати їхній неприємний смак. З часом замість ліків усередину шоколаду почали класти начинку – так і з'явилися перші бельгійські цукерки з праліне.

А через три роки, у 1915-му, його дружина Луїза Аґостіні зробила з шоколаду не просто солодощі, а цілу культуру подарунка, створивши спеціальну коробку для шоколадних цукерок, яка захищала їх і, водночас, перетворила цукерки на справді особливий подарунок.

Історична довідка сформована на основі інформації з книги «Why is Belgian Chocolate so fascinating?»